採集蜂所蒐集的花蜜不僅水份高，其主要的蔗糖和砂糖成分相同，但蜂蜜主要成分為葡萄糖和果糖。蜜蜂則利用唾液內轉化糖酵素作用，把蔗糖轉化為葡萄糖和果糖，這兩種糖都是醣類(Carbonydrate)是三大營養素之一，也稱為碳水化合物。其化學構造為最簡單物質，稱做單糖。葡萄糖是自然界中存在最多的糖，吾人吃這兩種糖不需要酵素參加消化作用，直接就被腸壁細胞吸收，並能馬上轉換成熱量來活用。
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