綠豆，又名青小豆。新鮮綠豆種子，有很高的營養價值，含豐富蛋白質，其中胺基酸含量比較完全，尤其苯丙胺酸和離胺酸含量較高。與大米混合食用，會提高它的營養價值，此外亦含胡蘿蔔素、維生素B群及各種礦物質等。
種子 綠豆 維生素 比較 胺基酸 胺酸 胡蘿蔔素 蛋白質
