香菇被認為是低熱量、高蛋白、高纖維食物，其所含醣類比米或薯類等少且不同於澱粉類，不易被消化吸收。 蛋白質方面含有多量優質胺基酸等，其他維生素類也頗多，尤其維生素D的前體麥角固醇含量頗多，經曬太陽後，就能在體內轉換為維生素D2。香菇中又有胺基酸利得寧。
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