香菇無論是新鮮的，或乾品，用來作菜或配菜都是美食者的最愛。更因其營養豐富、油脂少、熱量低、纖維多，被視為真正的「健康食品」。香菇富含維生素B、B2和B12。一般蔬菜水果中都沒有B12，是素食者容易缺少的維生素，因此香菇是素食者的恩品。
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