紅藜為穀類的紅寶石 /無麩質/ 鹼性食物紅藜擁有約14%的優質蛋白質、鈣含量為稻米的50倍、鎂含量為燕麥的2.3倍、鉀含量為燕麥的12倍、膳食纖維則高達地瓜7倍、是燕麥的3.4倍，與小麥的含量接近，易於人體吸收，是素食者絕佳蛋白質替代品 。甜菜色素具有抗氧化 富含硒與鍺，植物性多酚含量超過一般穀類並有九種人體無法製成的必需胺基酸。
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